Kahvenin gerçek lezzeti, çekirdeğin kavrulmasıyla ortaya çıkar. Kavurma, ham yani yeşil kahve çekirdeğinin aroma, tat ve gövdesini belirleyen en önemli aşamadır. Bu süreç, kahvenin karakterini oluşturur; yumuşak mı sert mi, meyvemsi mi çikolata tonlarında mı olacağı burada belirlenir.
Kavurma süreci genel olarak 3 aşamada gerçekleşir:
- Kuruma Evresi:
Çekirdeğin içinde kalan nemin buharlaşmasıyla başlar. Ortalama 150°C’ye kadar ısıtılır. Bu aşama, çekirdeğin düzgün kavrulması için temel hazırlar. - Kahverengileşme ve İlk Patlama (First Crack):
Isı 180–200°C’ye ulaştığında çekirdek “ilk patlama”yı yaşar. Hücreler genişler, aroma bileşenleri açığa çıkmaya başlar. Bu, genelde hafif ve orta kavurma seviyelerinde hedeflenen noktadır. - Gelişim ve İkinci Patlama:
Kahvenin nihai tadını etkileyen evredir. Isı artırıldıkça çekirdek koyulaşır, yağlar yüzeye çıkmaya başlar. İkinci patlama (220°C+) sonrası koyu kavurmaya geçilir, asidite azalır, bitter ve dumanlı tatlar artar.
Her kavurma derecesi farklı damak zevklerine hitap eder:
- Açık Kavurma: Asiditesi yüksek, meyvemsi ve floral notalar.Orta Kavurma: Dengeli gövde, tatlılık ve aromatik yoğunluk.
- Koyu Kavurma: Düşük asidite, güçlü gövde, bitter tatlar.
Kavurma süreci, sadece teknik değil aynı zamanda sanatsal bir iştir. Her çekirdeğin yapısı, yetiştiği bölge ve işlenme yöntemi kavurmaya özel ayarlar gerektirir.Butik kahveciler olarak biz de her çekirdeğe özel profillerle, kahvenin özünü ortaya çıkarmaya özen gösteriyoruz. Çünkü iyi bir fincan kahve, dikkatle kavrulmuş bir çekirdekle başlar.
